Tosta in forno il pandoro e riducilo poi in farina con un mixer, te ne servirà circa 300 g. In una ciotola mescola 3 tuorli con 160 g di zucchero e con 300 g di ricotta. Aggiungere una bustina di lievito per dolci, la farina di pandoro e per ultimi gli albumi montati a neve. Mescola bene il composto e versalo in una teglia precedentemente imburrata. Fai cuocere a 180° per 35-40 minuti.