Per preparare la zuppa “recupera” tutte le verdure che sono in frigo per qualche giorno. Scaldate un giro d’olio in una pentola capiente, versate la cipolla affettata e òasc iatela stufare per qualche minuto. Aggiungete le verdure che avete a disposizione. Mescolate e cuocete per 3-4 minuti a fiamma media, poi unite un pò di peperoncino tritato. A questo punto versate l’acqua che dovrà coprire le verdure. Aggiungete il sale grosso e coprite con un coperchio e cuocete a fuoco dolce per circa 40 minuti o finchèle verdure non risulteranno cotte.
Se avete del pane raffermo da consumare preparate anche dei crostini (tagliate il pane a cubetti, versateli in una padella già calda e condite con olio, sale e origano).