Taglia i gambi dei carciofi a pezzetti. Lessali o cuocili a vapore, sino a che non risulteranno teneri. Versa i ceci nel contenitore di un mixer, aggiungi la tahina e se preferisci l’aglio, privandolo dell’anima. Aggiungi il succo di mezzo limone, i gambi di carciofo e mezzo bicchiere di olio.
Unisci il sale e frulla a più riprese sino ad ottenere una crema liscia. Trasferisci l’hummus in una ciotola, condisci con olio e fagioline di menta. L’hummus con gambi di carciofo si conserva in frigorifero per un giorno al massimo.